目的：利用星点设计-响应面法优化枳实中黄酮类化合物的水热法提取工艺。方法：以黄酮类化合物（柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷）的得率为评价指标，通过单因素试验，研究提取温度、液料比及提取时间对枳实中黄酮类化合物得率的影响，采用响应面法优选水热法的最佳提取条件。结果：水热法提取黄酮类化合物的最佳条件：提取温度114℃，液料比66∶1，提取时间50 min；在此条件下黄酮类化合物的得率为19.82%，与预测值的偏差为0.56%。结论：采用星点设计-响应面法优选的水热法提取工艺，方法简便，预测性良好，为黄酮类及中药活性物质的提取提供了一条新途径。