目的:建立保健食品中牛磺酸含量的测定方法。方法:采用2, 4-二硝基氟苯进行柱前衍生化,HPLC法测定保健食品中牛磺酸含量。色谱条件:采用HyperClone BDS C₁₈(250 mm×4.6 mm, 5μm)色谱柱,以乙腈-0.05 mol·L^-1磷酸二氢钠溶液(用5%氢氧化钠溶液调pH至6.5)(15:85)为流动相,流速1.0 mL·min^-1,检测波长360 nm,柱温30℃。结果:牛磺酸质量浓度在4.684~46.840μg·mL^-1范围内与峰面积呈良好线性关系(r=0.9998),不同剂型保健品中牛磺酸的平均回收率在96.5%~98.4%之间,RSD均小于2.1%(n=6)。3批次软胶囊样品测定结果分别为246.0、230.0、235.9 mg·g^-1; 4批次固体样品测定结果分别为214.7、25.92、123.9、58.70 mg·g^-1; 9批次液体样品测定结果分别为2189、3378、491.5、1958、423.4、439.4、493.7、89241、6321 mg·L^-1。结论:本法经方法学验证,可用于保健食品中牛磺酸的测定。