目的：测定附子的色泽，建立附子中5-羟甲基糠醛（5-HMF）的含量测定方法，研究附子色泽与单酯型生物碱（苯甲酰新乌头原碱、苯甲酰乌头原碱、苯甲酰次乌头原碱）和5-HMF含量的相关性。方法：采用色差仪的△L、△a、△b和△E值测定和描述色泽，采用高效液相色谱法（HPLC法）测定3个单酯型生物碱、5-HMF的含量，采用SPSS软件的数理统计方法对色泽与3个单酯型生物碱的含量及其总含量、5-HMF的含量进行回归分析，确定色差值与化学成分的相关程度。结果：附子的色差值△E介于20.13~37.05，平均值为26.80；3个单酯型生物碱的含量分别介于0.001%~0.079%、0.001%~0.011%、0.001%~0.017%，5-HMF的含量介于0~0.002%；△E与苯甲酰新乌头原碱、苯甲酰乌头原碱呈显著正相关（P<0.05），与苯甲酰次乌头原碱及3个单酯型生物碱总含量呈极显著正相关（P<0.01），与5-hmf呈负相关。结论：传统的色泽描述可以采用色差值进行客观的测定，且这种色泽测定结果可以间接地反映其中化学成分的含量，对全面评价附子的质量提供了科学依据。