目的：探索初加工方式对槐米黄酮含量和抗氧化能力的影响，为其生产提供理论依据和技术指导。方法：以新鲜槐米为试验材料，采用二因素裂区设计，主区为槐米干燥前蒸汽杀青和干燥前不杀青2种方式，副区为晒干、105℃烘干和微波干燥3种干燥方式，考察总黄酮、芦丁、槲皮素、染料木素、山奈酚、异鼠李素等质量标志物含量以及1，1-二苯基-2-三硝基苯肼、羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、脂质过氧化抑制率等抗氧化能力。结果：干燥前蒸汽杀青和干燥前不杀青2种方式下晒干、105℃烘干和微波干燥处理对槐米组分含量及抗氧化能力影响显著；如果以总黄酮为主要目标，在槐米干燥前进行蒸汽杀青或不杀青均可，根据实际条件选择晒干、105℃烘干和微波干燥3种干燥方式中的任意1种即可；如果以芦丁为主要目标，应在槐米干燥前进行蒸汽杀青处理，杀青后选择105℃烘干或微波干燥任意1种方式干燥即可；如果以槲皮素、染料木素、山奈酚和异鼠李素组分主要目标，应在槐米干燥前不进行蒸汽杀青，直接在105℃下烘干为佳。如果综合考虑所有组分和抗氧化能力以及槐米当前主要用途，应在槐米干燥前进行蒸汽杀青处理，杀青后在105℃下烘干。结论：在槐米干燥前进行蒸汽杀青处理、杀青后在105℃下烘干比传统晒干方式节省了反复晒晾管理的劳动成本，节约了建设晒场的成本，增加了能源消耗，但提高了初加工效率，提升了槐米品质，克服了阴雨天气给种植农户或基地带来的经济损失；本方式的烘烤设备价格适中，利于推广应用。