目的：考察反相高效液相色谱（RP-HPLC）紫外检测与离子交换色谱（IEC）电导检测2种方法对牛肉中肌肽检测的一致程度。方法：RP-HPLC色谱条件：Agilent TC-C₁₈色谱柱（5 μm，4.6 mm×250 mm）；流动相为乙腈-水（15：85）；柱温35℃；流速1.00 mL·min^-1；进样体积25 μL；检测波长210 nm。IEC色谱条件：Dionex AminoPac^TM PA-10（2 mm×50 mm）保护柱和Dionex AminoPac^TM PA-10（2 mm×250 mm）分析柱分离，金电极检测，直流安倍电位，检测波形为"Amino Acids（Reference）"。以70%超纯水和30%醋酸钠溶液（100 mmol）为淋洗液；Dionex AminoPac^TMPA-10柱流速为0.25 mL·min^-1，进样体积均为25 μL。分别对2种方法的检测下限、精密度、加样回收率等进行考察，并对2种方法测得牛肉样品的结果进行显著性检验（F检验和t检验）。结果：RP-HPLC法线性范围为0.20~5.00 μg·mL^-1（R²=0.999 7），检测下限和定量下限分别为0.032和0.11 μg·mL^-1，方法精密度（RSD）为1.2%（n=11），样品回收率为97.7%；IEC法峰形对称，线性范围为0.20~8.00 μg·mL^-1（R²=0.999 0），检测下限和定量下限分别为0.005 0和0.017 μg·mL^-1，方法精密度（RSD）为1.2%（n=11），样品回收率为92.2%。对测定结果的F检验（方法精密度）表明两者无显著性差异，但t检验（方法系统误差）表明两者有显著差异。结论：2种方法均能较好地对样品中的肌肽进行定性和定量分析，但两者存在系统误差，原因需进一步探索。