目的：建立保健食品中牛磺酸含量的测定方法。方法：采用超高效液相色谱-蒸发光散射（UPLC-ELSD）法测定保健食品中牛磺酸含量。色谱条件：采用BEH Amide（50 mm×2.1 mm，1.7 μm）色谱柱，梯度洗脱，流动相A为乙腈，流动相B为0.1%甲酸水，流速0.35mL·min^-1，柱温：40℃，ELSD漂移管温度40℃，ELSD气体压力150 kPa，增益值100。结果：牛磺酸浓度在0.10~2.0 mg·mL^-1范围内与峰面积呈良好线性关系（r=0.999 9），不同剂型保健食品中牛磺酸的回收率在98.5%~100.7%之间，RSD均小于1.3（n=6）。6批次液体制剂样品的测定结果分别为：38.60、8.702、0.501 0、5.152、5.085、3.821 mg·mL^-1；3批次固体制剂样品的测定结果分别为：6.703、4.560和15.81 g/100 g；2批次软胶囊样品的测定结果分别为：24.20、8.206 g/100 g；1批硬胶囊样品的测定结果为19.18%。结论：本法经方法学验证，可用于保健食品中牛磺酸的测定。